Os Melhores Chocolates do Mundo Especialistas afirmam que os melhores chocolates do mundo são produzidos, basicamente, em três países: Bélgica, França e Suíça. Eles explicam que por que tais barras são superiores às demais e escolhem a marca de cada um desses países que consideram campeã em sabor. Bélgica O que torna os chocolates belgas… Continuar lendo DICAS – MERCADO DE CHOCOLATES
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DICAS SOBRE FABRICAÇÃO DE CHOCOLATE
A Temperagem do Chocolate Temperar o chocolate, afinal pra que serve? Como chocolate é um produto que “comemos pelos olhos”, a sua apresentação deve ser impecável. E para que essa perfeição se torne algo padrão, é indispensável usar de algumas técnicas para garantir que seu produto final conquiste os olhos e o paladar dos clientes.… Continuar lendo DICAS SOBRE FABRICAÇÃO DE CHOCOLATE
DICAS – MERCADO DE PICOLÉS
Picolés artesanais e industriais Sobre picolés de qualidade O mercado de picolés é dividido em 2 grandes grupos: artesanal e industrial.– O picolé artesanal é feito de maneira mais elaborada, geralmente com ingredientes naturais, sendo exposto em vitrines e servido à vista do cliente. Sua durabilidade é inferior ao picolé industrial e precisa ser consumido… Continuar lendo DICAS – MERCADO DE PICOLÉS
DICAS SOBRE FABRICAÇÃO DE PICOLÉS
Picolés de qualidade 1ª Dica: o tanque de imersão da máquina As formas que congelam o picolé são mergulhadas num tanque que contém fluido térmico na temperatura de -20 a -30 graus. Se a agitação desse fuido não for eficiente, o picolé forma cristais de gelo.Se você achava que bastava colocar a forma de picolés… Continuar lendo DICAS SOBRE FABRICAÇÃO DE PICOLÉS
DICAS – MERCADO DE SORVETES
O mercado de sorvetes é dividido em 3 grandes grupos: 1 – Sorvete Soft É aquele produzido por máquinas do tipo que o Mc Donald’s utiliza. É leve e, por isso, precisa ser feito e servido na hora. 2 – Sorvete Artesanal Feito de maneira mais elaborada, geralmente com ingredientes naturais, sendo exposto em vitrines… Continuar lendo DICAS – MERCADO DE SORVETES
DICAS SOBRE FABRICAÇÃO DE SORVETE
Sovete de qualidade 1ª Dica: ingredientes de qualidade para sorvete de qualidade A fabricação de sorvetes de altíssima qualidade deve começar pelos ingredientes utilizados.É preciso desmistificar o que significa um ingrediente de boa qualidade. Existe no mercado mundial o conceito de que ingredientes para sorvete artesanal devem ser originários deste ou daquele país, desta ou… Continuar lendo DICAS SOBRE FABRICAÇÃO DE SORVETE