Se você está pensando em produzir gelados, saiba das principais diferenças entre sorvete e gelato que devem ser levadas em contra na hora da escolha do seu produto.
Origem e História
O sorvete e o gelato são duas sobremesas geladas muito populares, mas possuem origens e histórias diferentes. O sorvete tem suas raízes na China antiga, onde era feito a partir de uma mistura de arroz, leite e neve. Já o gelato tem origem na Itália, mais precisamente na Sicília, onde era feito com leite de cabra e neve do Monte Etna.
O sorvete foi trazido para a Europa pelos árabes, durante a Idade Média, e se popularizou rapidamente. Já o gelato ganhou destaque na Itália a partir do século XVI, quando começou a ser produzido em larga escala e se tornou uma sobremesa tradicional do país.
Hoje em dia, tanto o sorvete quanto o gelato são apreciados em todo o mundo, cada um com suas características e sabores únicos.
Ingredientes e Preparo
Os ingredientes utilizados na preparação do sorvete e do gelato também são diferentes. O sorvete é feito principalmente com leite, creme de leite, açúcar e aromatizantes, podendo conter também frutas, chocolate, nozes e outros ingredientes adicionais.
Já o gelato é feito com leite integral, açúcar e aromatizantes naturais, como frutas frescas, nozes, chocolate ou café. Além disso, o gelato possui menos gordura que o sorvete, pois utiliza menos creme de leite em sua receita.
O preparo do sorvete e do gelato também é diferente. O sorvete é geralmente produzido em grandes máquinas de sorvete, que batem a mistura e a congelam ao mesmo tempo. Já o gelato é produzido em máquinas específicas para gelato, que batem a mistura de forma mais lenta, incorporando menos ar e resultando em uma textura mais densa e cremosa.
Textura e Consistência
A textura e a consistência são outras características que diferenciam o sorvete do gelato. O sorvete é conhecido por ser mais cremoso e aerado, devido à maior quantidade de ar incorporada durante o processo de produção. Isso faz com que o sorvete seja mais leve e menos denso.
Já o gelato possui uma textura mais densa e cremosa, pois é produzido com menos ar incorporado. Isso ocorre devido ao processo de preparo mais lento e à menor quantidade de gordura utilizada na receita. A maior densidade do gelato faz com que ele derreta mais lentamente na boca, proporcionando uma experiência sensorial mais intensa.
Teor de Gordura e Açúcar
O teor de gordura e açúcar também difere entre o sorvete e o gelato. O sorvete geralmente possui um teor de gordura mais alto, devido à presença de creme de leite em sua composição. Além disso, o sorvete pode conter uma quantidade maior de açúcar, dependendo da receita utilizada.
Por outro lado, o gelato possui menos gordura, pois utiliza menos creme de leite em sua preparação. Além disso, o gelato também possui menos açúcar, uma vez que utiliza aromatizantes naturais para realçar o sabor dos ingredientes principais.
Essas diferenças no teor de gordura e açúcar fazem com que o gelato seja considerado uma opção mais saudável em comparação ao sorvete, especialmente para aqueles que estão preocupados com a ingestão de calorias.
Variedade de Sabores
Quanto à variedade de sabores, tanto o sorvete quanto o gelato oferecem uma ampla gama de opções. O sorvete é conhecido por sua variedade de sabores, que vão desde os clássicos, como baunilha e chocolate, até opções mais exóticas, como pistache, doce de leite e cookies and cream.
Já o gelato também oferece uma grande variedade de sabores, com destaque para os sabores tradicionais italianos, como stracciatella, nocciola (avelã) e cioccolato (chocolate). Além disso, o gelato tende a ter um sabor mais intenso e autêntico, devido à utilização de ingredientes frescos e naturais.
No final das contas, a escolha entre sorvete e gelato vai depender do gosto pessoal de cada um. Ambas as sobremesas são deliciosas e podem ser apreciadas em diferentes ocasiões. Portanto, na próxima vez que estiver com vontade de uma sobremesa gelada, experimente tanto o sorvete quanto o gelato e descubra qual deles é o seu favorito.
Na Finamac™ você encontra máquinas produtoras de Gelatos, Sorvetes , Picolés, Gelo Saborizado e Açaí.
Se você ainda está na dúvida de qual produzir, inscreva-se nos nossos cursos – além de aprender tudo sobre produção, você terá uma panorama geral do negócio.