Introdução ao Matcha e Seu Potencial no Mercado de Sorvetes
O matcha, um pó de chá verde japonês finamente moído, é produzido a partir de folhas cultivadas sob sombra, o que intensifica sua cor vibrante e propriedades nutricionais.
Transformado em sorvete, o matcha entrega uma experiência sensorial única: uma textura cremosa, um equilíbrio sofisticado entre dulçor e amargor, e um apelo visual que cativa consumidores.
Rico em antioxidantes, como catequinas, e associado a benefícios à saúde, como melhora do foco e redução do estresse, o matcha se alinha à crescente demanda por produtos funcionais e premium.
Para sorveterias e investidores, o sorvete de matcha representa uma oportunidade de capitalizar uma tendência global, diferenciando-se em um mercado competitivo.
A Ascensão do Matcha no Mercado Global
O setor de sorvetes no Brasil movimenta mais de R$ 14 bilhões anualmente, com um crescimento projetado de 5% ao ano até 2029, segundo dados da Associação Brasileira das Indústrias de Sorvetes (ABIS).
Globalmente, o mercado deve atingir US$ 136,5 bilhões no mesmo período, impulsionado por inovações em sabores e formatos.
Nesse contexto, o matcha emergiu como um dos protagonistas, especialmente em mercados como Ásia, Europa e América do Norte, onde já é um sabor consolidado em sorveterias artesanais e cadeias globais.
No Brasil, a popularidade do matcha reflete a busca por sabores exóticos e experiências instagramáveis. Consumidores das gerações Z e millennial, que representam 60% do público de sorveterias, valorizam produtos que combinam estética, sabor e benefícios à saúde.
A cor verde vibrante do matcha é um trunfo nas redes sociais, gerando engajamento orgânico e atraindo clientes para pontos de venda.
Além disso, o matcha permite inovações, como combinações com chocolate branco, frutas cítricas, baunilha ou até mesmo sobremesas fusion, como sorvete de matcha com mochi, ampliando o apelo comercial.
Pesquisas recentes indicam que 46% dos empresários do setor planejam investir em novos nichos, e sabores diferenciados, como o matcha, são uma aposta para aumentar o ticket médio.
Sorveterias que introduziram o matcha relatam crescimento de até 20% nas vendas de sabores premium, com clientes dispostos a pagar mais por uma experiência única.
Essa tendência é reforçada pelo aumento de 15% na procura por produtos artesanais e naturais, segundo o Sebrae, o que posiciona o matcha como uma escolha estratégica para sorveterias que buscam se destacar.
Análise de Lucratividade e Viabilidade Econômica
O sorvete de matcha oferece margens de lucro atrativas, combinando baixo custo de produção com alto valor percebido.
O custo do pó de matcha varia de R$ 80 a R$ 200 por quilo, dependendo da qualidade (culinário ou cerimonial), mas seu uso é altamente eficiente: cerca de 5 a 10 gramas por litro de sorvete, resultando em um custo por porção de R$ 0,80 a R$ 1,50.
Outros ingredientes, como leite, açúcar e estabilizantes, mantêm o custo total por litro entre R$ 8,00 e R$ 12,00.
Em contrapartida, uma bola de sorvete de matcha pode ser vendida por R$ 8,00 a R$ 15,00, gerando margens de lucro de 100% a 300%.
Para uma sorveteria de pequeno porte, o investimento inicial para incorporar o matcha é acessível.
Com um preço médio de R$ 10,00 por porção e vendas de 300 porções por semana, a receita semanal pode atingir R$ 3.000, com lucro líquido estimado em R$ 1.800 após custos operacionais.
O retorno sobre o investimento pode ocorrer em 6 a 12 meses, dependendo da localização e da estratégia de marketing.
Comparado a sabores tradicionais, como chocolate ou baunilha, o matcha tem maior potencial de precificação premium, já que é percebido como um produto sofisticado e saudável.
Além disso, sua versatilidade permite a criação de produtos de maior valor agregado, como milkshakes (R$ 15,00 a R$ 20,00), sorvetes soft ou sobremesas combinadas, aumentando a rentabilidade.
Estratégias para Implementação e Diferenciação
Para maximizar o potencial do sorvete de matcha, sorveterias devem adotar uma abordagem estruturada:
- Seleção de Ingredientes Premium:
Utilize matcha de alta qualidade, preferencialmente de origem japonesa, para garantir sabor autêntico e cor vibrante.
Estabeleça parcerias com fornecedores confiáveis para assegurar consistência. - Capacitação da Equipe:
Treine os colaboradores para destacar os benefícios do matcha, como seu perfil antioxidante, e sugerir harmonizações, aumentando o upselling.
Um atendimento consultivo eleva a percepção de valor. - Marketing Digital e Visual:
Invista em fotografia profissional e campanhas nas redes sociais, enfatizando a estética do sorvete. Parcerias com influenciadores locais podem ampliar o alcance.
Considere também ações sazonais, como promoções de matcha no verão. - Inovação no Cardápio:
Desenvolva variações, como sorvete de matcha com cobertura de chocolate, sanduíches de sorvete ou opções veganas à base de leite vegetal.
Essas alternativas atraem públicos diversos, incluindo consumidores com restrições alimentares. - Sustentabilidade e Experiência:
Adote embalagens biodegradáveis e práticas sustentáveis, alinhando-se às expectativas de consumidores conscientes.
Ofereça experiências, como degustações ou workshops sobre matcha, para engajar a clientela.
Riscos e Mitigações
Embora promissor, o investimento em matcha apresenta desafios.
A sazonalidade do consumo de sorvetes pode ser mitigada com a oferta de produtos quentes à base de matcha, como lattes, durante o inverno.
Além disso, a aceitação do sabor pode variar em mercados regionais menos expostos a tendências globais.
Para isso, campanhas educativas e amostras grátis podem acelerar a adoção.
Por fim, a concorrência com grandes redes exige diferenciação por meio de qualidade, atendimento e inovação constante.
Conclusão
O sorvete de matcha é uma oportunidade de ouro para sorveterias que buscam inovação, lucratividade e relevância em um mercado em expansão.
Com margens de lucro elevadas, forte apelo visual e alinhamento com tendências de consumo, o matcha permite que negócios se posicionem como referência em sofisticação e qualidade.
Para investidores e empreendedores, incorporar esse sabor é mais do que seguir uma moda: é uma estratégia comercial para capturar a atenção de consumidores exigentes e garantir crescimento sustentável.
Invista no sorvete de matcha e transforme sua sorveteria em um destino irresistível para os amantes de novidades.