Donos de sorveterias, preparem-se para encantar seus clientes em 2025!
Com o mercado global de sorvetes projetado para alcançar US$ 135,6 bilhões até 2029, segundo a Mordor Intelligence, a inovação em sabores e formatos é essencial para se destacar.
As tendências desta temporada misturam nostalgia, sustentabilidade, saúde e ousadia, oferecendo oportunidades incríveis para atrair novos clientes e fidelizar os atuais.
Confira as principais tendências de sabores para 2025 e como aplicá-las na sua sorveteria!
1. Clássicos Nostálgicos com um Toque Moderno
Sabores clássicos como chocolate, baunilha e morango continuam sendo os favoritos, com 80% dos consumidores optando por essas opções nostálgicas por sua familiaridade reconfortante, segundo a Barry Callebaut.
O segredo é reinventar esses sabores com texturas e combinações modernas:
- Chocolate: Experimente chocolate amargo com flocos de pimenta, sal marinho ou pedaços de brownie para um toque sofisticado.
- Baunilha: Combine com redemoinhos de caramelo, mel ou pedaços de frutas assadas, como pêssego ou damasco.
- Morango: Misture com glaze de balsâmico ou manjericão para um equilíbrio doce e refrescante.
Dica para sua sorveteria:
Adicione mix-ins crocantes, como biscoitos, castanhas ou frutas cristalizadas, para criar experiências multissensoriais, uma grande tendência para 2025.
2. Sabores Veganos e à Base de Plantas em Alta
Com o mercado vegano global previsto para ultrapassar US$ 34 bilhões nos próximos cinco anos e a crescente demanda por opções sem lactose (mais de 60% da população mundial é intolerante à lactose), os sorvetes à base de plantas são indispensáveis.
Ingredientes como leite de coco, amêndoa, aveia e caju estão em alta.
- Sabores em destaque:
Coco com manga, creme de avelã com chocolate ou abacate com limão para uma opção cremosa e refrescante. - Inovação sustentável:
Adote o conceito de “upcycling” com sabores como banana com caramelo feito de frutas maduras ou sobras de confeitaria, inspirado em marcas como a Salt & Straw.
Dica para sua sorveteria:
Destaque ingredientes sustentáveis e use embalagens ecológicas para atrair consumidores preocupados com o meio ambiente.
3. Sabores Funcionais e Saudáveis
Os consumidores buscam sorvetes que combinem prazer com benefícios à saúde.
Sorvetes funcionais com proteínas, probióticos, vitaminas ou baixo teor de açúcar estão em alta, com 70% dos consumidores desejando opções que fortaleçam o sistema imunológico, segundo a Barry Callebaut.
- Sabores em alta:
Opções ricas em proteínas, como manteiga de amendoim, pistache ou café, e sabores com probióticos inspirados em iogurtes. - Baixo açúcar:
Use adoçantes naturais, como stevia ou monk fruit, para criar sabores como limão siciliano ou maracujá, ideais para clientes preocupados com calorias.
Dica para sua sorveteria:
Ofereça amostras grátis de sorvetes funcionais em eventos ou promoções para atrair clientes focados em saúde.
4. Sabores Tropicais e Exóticos
Frutas tropicais e exóticas estão conquistando os consumidores que buscam sabores vibrantes e refrescantes.
Manga, maracujá, goiaba e pitaya são perfeitos para criar perfis ousados e ensolarados.
- Combinações em destaque:
Manga com hortelã, maracujá com pimenta ou goiaba com creme de coco para uma experiência tropical. - Apelo global:
Combine frutas exóticas com ervas como capim-limão ou especiarias como cardamomo para sabores universalmente atraentes.
Dica para sua sorveteria:
Crie edições limitadas sazonais para gerar buzz e manter os clientes curiosos.
5. Sabores Ousados e Aventureiros
Sabores experimentais estão atraindo consumidores curiosos. Ingredientes inesperados, como gergelim preto, wasabi ou notas botânicas como lavanda e rosa, estão em alta.
- Inspirações globais:
Experimente chá preto com bergamota, água de rosas com pistache ou azeite com alecrim para um equilíbrio doce e salgado. - Toques alcoólicos:
Incorpore notas sutis de bebidas como uísque com toffee ou passas embebidas em rum para sobremesas voltadas a adultos.
Dica para sua sorveteria: Crie apresentações “instagramáveis” com casquinhas coloridas ou coberturas vibrantes para impulsionar o engajamento nas redes sociais.
6. Personalização e Experiências Interativas
Os consumidores adoram participar da criação de seus sorvetes.
Desde sundaes personalizados até a criação de sabores, oferecer controle aos clientes é uma tendência crescente.
Marcas como a Morgenstern’s Finest Ice Cream já experimentam sabores votados por clientes em plataformas digitais.
- Estações interativas:
Ofereça estações de mix-ins onde os clientes podem escolher coberturas, redemoinhos ou combinações de sabores. - Votação de sabores:
Realize eventos de degustação ou enquetes online para que os clientes sugiram e votem em novos sabores, como cheesecake com caramelo salgado ou matcha com mochi.
Dica para sua sorveteria:
Use enquetes nas redes sociais para crowdsourcing de ideias de sabores e ofereça pequenos brindes, como picolés grátis, para incentivar a participação.
Como Implementar Essas Tendências na Sua Sorveteria
- Conheça seu público:
Equilibre sabores universais com opções inovadoras que reflitam as tendências globais. - Invista em qualidade:
Use ingredientes premium e equipamentos modernos para garantir texturas suaves e resultados consistentes. - Aposte no marketing:
Promova novos sabores por meio de redes sociais, eventos e visuais atraentes para aumentar o tráfego na loja. - Equilibre tradição e inovação:
Mantenha os clássicos no cardápio, mas introduza sabores de edição limitada para gerar entusiasmo. - Adote a sustentabilidade:
Use ingredientes de origem responsável e embalagens ecológicas para alinhar-se aos valores dos consumidores.
Conclusão
O mercado de sorvetes em 2025 é uma oportunidade vibrante para donos de sorveterias que souberem equilibrar tradição e inovação.
Clássicos como chocolate e baunilha são essenciais, mas sabores veganos, funcionais, tropicais e aventureiros podem diferenciar sua sorveteria e atrair públicos diversos.
Fique atento às preferências dos seus clientes, experimente novas ideias e crie experiências memoráveis para tornar sua sorveteria um sucesso global nesta temporada!
Fontes:
- Mordor Intelligence, 2025
- Barry Callebaut, 2024
- Tetra Pak, 2025
- Food Connection, 2025