O mercado de sorvete é amplo e a criatividade tem um papel fundamental na fabricação dessa sobremesa. Para quem busca investir no sorvete artesanal, a linha premium pode apresentar formatos diferenciados e altamente lucrativos. Mercado onde trabalhar com as frutas tradicionais do Brasil ou mesmo de outro país garante diversificação perante os concorrentes. 

A Associação Brasileira das Indústrias e do Setor de Sorvetes (Abis) teve a iniciativa de realizar o Programa Sorvete Alimenta, pois os sorvetes artesanais premium podem ser considerados nutritivos, ricos em cálcio, vitaminas e proteínas por serem naturais. Agora, conheça mais sobre esse produto que vem ganhando mercado. 

Entenda o sorvete artesanal premium 

O sorvete artesanal premium apresenta matérias-primas com melhor qualidade, sendo naturais e frescas (in natura). Exemplificando, se o sorvete for de caju, este deve ter sido extraído recentemente na maturidade correta.

Conheça seus diferenciais 

Os ingredientes utilizados no sorvete artesanal estão no seu melhor estado para dar sabor, cor e cheiro a um produto muito natural, gerando uma experiência de consumo irresistível. 

Usa-se gordura animal, que é mais saudável para obter melhor qualidade, principalmente em sorvetes de chocolate, baunilha e coco. A gordura animal, quando consumida corretamente faz uma limpeza nos vasos sanguíneos e auxilia na produção de hormônios e condução de vitaminas como A, D, E e K pelo corpo. 

Além do leite e do açúcar para fazer o sorvete, o ar que é adicionado é muito importante para dar a cremosidade necessária. O maquinário indicado bate a mistura enquanto faz o resfriamento e a incorporação do ar para dar a qualidade e rentabilidade que precisa. 

Para obter um produto premium e atrativo deve-se ter criatividade para desenvolver misturas e recheios, como castanhas, chocolates, cremes trufados e biscoitos. Ingredientes nobres inseridos na mistura trazem sabores exóticos e bem recheados. Um exemplo são os sorvetes premium da Ben & Jerry’s e Häagen-Dazs.

De fato, é um sorvete de excelente categoria para atender diversos nichos do mercado, com sabores tradicionais, que podem conter lactose ou não, sem glúten, light, diet etc. 

Saiba os custos do sorvete artesanal 

Os sorvetes artesanais estão conquistando muitos consumidores por sua produção com ingredientes frescos e exclusivos. Para iniciar nesse mercado, você precisa se estruturar com maquinários para a produção do sorvete artesanal e, ainda, se optar por incluir uma área de vendas, incluir em seu plano outros móveis, assim como aluguel do prédio, matéria-prima etc. 

O investimento em maquinários será entre R$ 55 a R$ 80 mil para médio porte, incluindo pasteurizadora, misturador e produtora.

Na maioria das vezes a produção de sorvete é feita no mesmo lugar onde será vendido, então precisa ser um local adequado. Mas nada impede que sua empresa seja a fornecedora para outras sorveterias. 

Dessa forma, o indicado é adquirir uma máquina produtora de sorvete artesanal, a conhecida Pro16 da Finamac. Ela produz até 120 litros de sorvete por hora e atende bem o consumo dos pequenos e médios empreendedores. 

Para estimular as vendas, a vitrine expositora de sorvetes é indicada para servir o consumidor com sorvete na temperatura certa. E uma das formas de expor o produto e atrair os clientes para a compra. Dessa forma, eles podem escolher os sabores antes mesmo de experimentar. Esse equipamento aumenta em média 30% as vendas na sorveteria.

A Finamac tem vitrines expositoras de 10 cubas (Vista) e de 16 cubas (Elegance).  

Além dos equipamentos, também são necessários demais móveis como: 

  • balcões para atender o público; 
  • mesas e cadeiras; 
  • freezers com vitrine para apresentação dos sorvetes e para armazenamento do estoque; 
  • mesas para colocar as coberturas frias e quentes; 
  • balança por quilo; 
  • utensílios para servir e armazenar o sorvete (casquinhas, potes, colheres, guardanapos etc); 
  • maturadores. 

Faça novos sabores 

A criatividade será um dos seus diferenciais, então inove em sabores e nichos para atender uma gama maior do mercado. Veja algumas dicas: 

Sorvetes

  • abacaxi com hortelã; 
  • bacuri; 
  • banana flambada; 
  • brownie com doce de leite; 
  • café; 
  • café com tapioca;
  • figo; 
  • ricota com morango. 

Sem lactose 

  • cajá;
  • cupuaçu;
  • graviola; 
  • tapioca; 
  • açaí; 

Sem glúten 

  • bacuri; 
  • caipirinha; 
  • castanha; 
  • creme de milho com canela; 
  • sapoti; 
  • seriguela. 

Diet 

  • açaí; 
  • coco; 
  • chocolate; 
  • maracujá; 
  • sapoti; 
  • tapioca. 

Sabores exóticos

  • cheesecake de caramelo salgado;
  • vanilla;
  • sorvete yogurt congelado;
  • crush de manteiga de amendoim;
  • cream crisp caramelo duplo;
  • caramelo salgado com baunilha e caramelo de amêndoa;
  • chocolate com brownie;
  • chocolate e banilha com brownie e biscoito com chocolate;
  • cheesecake de frutas vermelhas.

Além dos sabores tradicionais, que já estão no gosto popular e são bem comercializados. 

Veja como ter sucesso nas vendas 

Aproveite para conquistar ainda mais os amantes dos sorvetes oferecendo sabores inovadores e trazendo novas experiências degustativas. Os jovens estão sempre abertos às novidades, mas os adultos não têm ficado para trás. 

Para divulgar seu sorvete artesanal premium busque meios como banners, panfletos, anúncios em rádios, redes sociais, divulgação perto das escolas. Outra boa estratégia é realizar um evento inaugural. Use um carro de som para atrair o público do bairro. É possível também utilizar o marketing digital como a otimização do site e anúncios com palavras-chave no Google.

Ressalte os benefícios dessa delícia para a saúde, visto que é um alimento saudável, e de qualidade, fidelizando o maior número de pessoas possível. Assim, aumentará suas vendas

Observe que os brasileiros tem se tornado mais conscientes sobre o dinheiro e estão buscando melhores ofertas e produtos em uma tentativa de obter um bom custo-benefício, sendo que 47% dos brasileiros estão analisando melhor a escolha de seus gastos, segundo dados da pesquisa da Mintel (página 20), agência de inteligência de mercado.

A ideia deste artigo foi trazer informações sobre o sorvete artesanal premium, explicando quais são seus diferenciais, bem como os custos da produção, ressaltando que as máquinas de sorvete artesanal têm ótimo custo-benefício e permitem produzir um sorvete de altíssima qualidade. Além disso, demos dicas de sabores e como ter sucesso nas vendas desses produtos. 

Para encerrar, esperamos ter sanado suas dúvidas e destacamos que esse segmento está crescendo muito em todas as cidades do Brasil, visto que 52% de nossa população consome o sorvete, ainda que como sobremesa. Assim, a projeção para 2019 de volume médio de produção do setor está prevista em 1,40 bilhão de litros. 

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